菜式簡介
自己做面包已經成爲常態了，三天兩頭烤一爐，滿屋飄香，除了味覺上的滿足，更有了不少成就感。
自己做面包可以根據家人的口味來調整配方，還可以把家裏的一些雜糧什麼的用起來，而最大的好處就是只用簡單的材料就能做出暄軟、蓬松的面包來，讓那些亂七八糟的面粉改良劑離我們遠遠的吧，我們就要吃實打實的好面包。
普通的面包比饅頭好吃，除了糖和黃油是額外增加的，主要還是因爲使用的是蛋白質含量大于13%的高筋粉，把面團揉到出筋能用手掌撐出透明有彈性的薄膜，這樣的面包做出來口感細膩、柔軟、蓬松，咬一口切一刀也不會掉渣渣，即使用手撕著吃，也能撕出一條條、一縷縷，玩樂著就能吃掉一大塊，很過瘾！
今天我就通過私房黑芝麻牛角面包來說說補救的方法。烤好的面包截面一圈圈的，順勢一撕，長長的拉絲好像女生漂亮的頭發大波浪，蓬松暄軟有嚼勁兒，當早餐或者零食吃，真帶勁。
黑芝麻牛角面包的做法步驟
第一步：材料准備好：高筋面粉、蜂蜜、涼水、黃油、黑芝麻、耐高糖幹酵母、鹽、雞蛋、奶粉、細砂糖；第二步：除黃油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中，用低速將材料攪拌成團，再轉中速略微上勁，能拉出粗膜狀態時加入黃油；第三步：先用低速將黃油完全混合進面團中，再轉中高速使面團上筋，面團的最終溫度控製在26度以下出膜效果非常好；圖中我的這個膜還不是很完美，因爲沒有采取什麼降溫措施，所以面團的溫度達到了30度；做小面包這種膜的狀態也是OK的；第四步：把烤熟的黑芝麻倒入面團中，用低速2分鍾，混合進面團即可；第五步：把揉好的黑芝麻面團收圓，放在發酵盒裏（大號保鮮盒），發酵30分鍾；第六步：面團翻面，把四邊向中間折疊，再重新收圓，以彌補揉面時的欠缺，增加面的筋性；繼續發酵1小時左右；第七步：面團是原來的二倍大小時，手指蘸少許面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；第八步：面團輕輕拍打幾下排氣，稱重分成9等份，分別揉成細長的水滴狀，蓋保鮮膜或者盒子靜置10-15分鍾，使面團松弛；第九步：取一個面團，從中間向兩頭擀，擀成細長的等腰三角形狀，長度約在40公分；第十步：從寬邊向尖端卷起，卷到臨近尖端時，將面片拉長卷，封口壓在下面；一個黑芝麻牛角包做好了；第十一步：把其它幾個面團依次處理，9個牛角生坯依次碼放在不粘烤盤中，相互之間留膨脹空間，放在溫暖濕潤處進行二次發酵；因爲天氣暖和，我就直接放在烤箱裏，放了一碗熱水，自然發酵；第十二步：牛角生坯是原來的1·5-2倍大小時，烤箱開始預熱210度，生坯上可刷也可不刷雞蛋液；刷了蛋液烤出來是光亮的，不刷是啞光的，更顯質樸；第十三步：將牛角生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火150度，下火210度，屏幕上是17分鍾，但從成品的效果看，再延長3分鍾左右面包膨脹得會更好；上色後可加蓋錫紙，防止表面顔色過深影響品相；第十四步：烤好的牛角面包上色均勻，從烤盤中轉移到晾架上，晾到溫熱時入袋保存，可直接食用，也可橫著對半切，做成牛角漢堡。第十五步：黑芝麻牛角面包，拉絲一圈圈，暄軟有嚼勁！
黑芝麻牛角面包做法技巧/竅門/補充說明：1·想要牛角包出現層次而且形狀漂亮，一定要擀得特別長，這樣卷出來的面包卷不但漂亮，而且組織完美，能夠形成長長的絲狀，切面呈現一圈圈的樣子，吃起來也有嚼勁；
2·用這個配方還可以做出多種造型的小面包；
3·因爲揉面結束時面筋還不是特別理想，特別通過發酵半小時後翻面折疊，來加強面團筋性；
4·烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況和面包大小來調整。
