老幹媽千張結燒肉
菜式簡介
千張也叫豆腐皮，是非常有營養的豆製品，也是我們餐桌經常會有的食材。
最家常的做法就是和肉一起紅燒。
這次我加入了老幹媽香辣醬，只是簡單的一步，卻可以使菜品提味增香，變味香辣開胃的下飯菜。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 千張結400克
- 五花肉250克
- 輔助料
- 香菇6朵
- 調味料
- 白酒3克
- 鹽適量
- 冰糖10克
- 老抽10克
- 大料3個
- 桂皮一小塊
- 香葉2片
- 老幹媽香辣醬20克
老幹媽千張結燒肉的做法步驟
第一步：准備好所有的食材。
第二步：再把調味料准備好。
第三步：炒鍋到油燒熱，倒入洗淨切片的五花肉翻炒。
第四步：炒至五花肉吐油微焦黃。
第五步：在放入蔥姜，大料，桂皮，香葉翻炒出香味。
第六步：加入冰糖繼續。
第七步：在加入白酒炒香·
第八步：加入老幹媽香辣醬。
第九步：炒至辣醬出紅油。
第十步：在加入老抽。
第十一步：加入生抽。
第十二步：炒至肉上色。
第十三步：加入適量的清水。
第十四步：大火煮開撇去浮沫，關小火焖至40分鍾。
第十五步：然後放入香菇和千張結大火燒至。
第十六步：湯汁快幹加入鹽調味。
第十七步：最後用大火收汁即好。
老幹媽千張結燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
五花肉要煸炒至吐油微焦黃，再加入調味料翻炒上色，這樣燒出的五花肉才不會油膩，色澤也好看。
千張結不要放入太早，肉燒製已熟了再放入，大火燒至10-15分鍾左右即好，這樣千張結口感有嚼勁，不會散爛。