廣式臘腸

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　之前按海燕的手藝的方子做了10斤肉的臘腸，送人自吃，很快就吃完了。在網上看到這個方子，也說是正宗廣味，就試了3斤的肉，趕在新年前曬好了，感覺略鹹，不夠甜(可能我家口味偏甜。)味道沒之前的方子正宗。

第一步：肥肉切小小丁。(我用了夾心肉加五花肉，肥油：瘦肉3：7·)

第二步：瘦肉切薄片。(我只做了3斤的肉試試)

第三步：全部材料放一起拌勻，抓捏到肉全部吸收了醬汁。(加水是爲了灌腸更容易，爲了易幹我只放了少量的水)

第四步：拌好後腌4小時以上。(我腌了1個晚上。)

第五步：鹽漬豬腸衣用水泡軟，用水沖一遍腸衣裏面。(3斤肉我用了2根豬腸衣。)

第六步：把腸衣全套在漏鬥嘴上。

第七步：往漏鬥塞肉。

第八步：用繩子把臘腸分段綁好，有空氣的地方用牙簽或針紮小孔，再隨意紮些小孔，可使更容易幹。

第九步：晾挂起來，用網子套起來防蒼蠅。(我曬時溫度約15度，太陽暖洋洋的，直接曬了，如果氣漫比較高，陽光太強，要放在太陽不直接曬到的地方，防止曬出油。)

第十步：曬了2個星期，摸上去有點硬硬的就好了。

第十一步：蒸了2根試試。

第十二步：顔色不錯，不過感覺有點偏鹹了。

菜譜標簽：家常菜私房菜

相關食材：臘腸

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