玉米山藥排骨湯

第一步：首先准備好做這道玉米山藥排骨湯所需的食材：根據個人喜好，豬排骨選用的是帶脆骨的小塊排骨，無論糖醋排骨還是煲湯的排骨，就喜歡吃嘎吱脆的豬軟骨；煲湯的玉米選用的是甜玉米，和胡蘿蔔一起入湯，熬出來的排骨湯口感清甜，孩子比較喜歡喝。山藥盡量選鐵棍山藥，入湯炖熟之後口感粉糯特別美味。

第二步：煲湯之前首先需要處理一下排骨，湯鍋接適量清水，排骨冷水下鍋，水位沒過排骨即可。如果燒開鍋之後再焯水，高溫會令排骨肉質急速收縮，血汙雜質不易排出，肉質口感發硬。飯店怎麼做咱們不清楚，自己在家做排骨，無論哪種做法，最好都提前焯一下水，能借此去除排骨上面的血汙和雜質，這樣做熟之後的排骨口感香醇沒腥氣。

第三步：大火將水燒開，高溫沸騰幾分鍾，就會看到排骨上面漂浮一層血汙泡沫，用勺子一點點撇去湯鍋水面表層的浮沫，大火煮至湯裏不再冒出泡沫爲止，說明排骨上面的血汙雜質清理幹淨了，用漏勺將水後的幹淨排骨塊撈到湯煲內備用。

第四步：處理好排骨，開始准備煲湯的各種輔食材：甜玉米的芯很有營養，爲了玉米芯更入味，也爲了喝湯時候更方便用筷子夾起食用，這次玉米不切轱辘，我把玉米劈成條狀。只用了一根玉米的三分之一；胡蘿蔔洗淨削皮後切成滾刀塊；山藥削皮後切成段；蔥切段，姜切片備用；加幾顆紅棗既增加排骨湯的清甜口感，又讓湯的滋補營養更勝一籌。小蔥我是爲了點綴配色的，根據個人喜好可用可不用。

第五步：將放入排骨塊的湯煲內加入1500ml左右的開水，依次將玉米段、胡蘿蔔塊、蔥段姜片和紅棗下入湯煲一起煮，大火煮至沸騰之後將湯煲蓋上鍋蓋小火慢炖。能和排骨同時下鍋的這些食材都是炖得越久越入味，越能將食材本身的營養成分融入湯水中。

第六步：排骨湯小火慢炖一小時左右，掀開鍋蓋看到湯水濃醇，香氣四溢，將山藥下入鍋中，繼續炖煮半小時左右。因爲鐵棍山藥煮熟之後口感比較粉糯，所以出鍋前半小時再放就行。如果排骨湯的表層有浮油或者泡沫，用勺子撇出，保證湯的清醇。

第七步：山藥煮熟即可關火，熱氣騰騰的玉米山藥排骨湯就煲好了，紅棗和胡蘿蔔的營養都已經融入湯裏了。用筷子夾起一截玉米段，浸入濃湯的玉米顆粒飽滿，輕嗅氣息香甜，恨不得立即嘗一口呀。

第八步：這麼多種食材熬製的濃湯不需要過多的調料就很美味，因爲玉米胡蘿蔔和紅棗都是甜的，炖出來的湯帶有絲絲清甜，所以不適合太鹹，加入少許食鹽充分攪拌融化後就可以盛出來和家人一起品嘗了，出鍋點綴鮮靈的香蔥提色提味兒，排骨脫骨酥爛，山藥粉糯甘面，玉米甜糯飽滿，口口香甜，一定要趁熱喝喲！寒冬給家人來碗熱湯，暖胃又暖心。