冷藏發酵牛奶吐司

美食達人@小家有女初長成

菜式簡介
　　爲了方便我正常休息，我在昨日晚間發酵面團做吐司，面團打好之後直接整形做好土司卷放入模具，吐司模具放入一個大的塑料帶並紮緊不露空氣，放入冰箱5℃冷藏發酵7、8個小時，翌日清晨起來直接放入烤箱烘烤。冷藏發酵牛奶吐司非常的柔軟拉絲，內部結構細膩如雲朵。據說，這種冷藏發酵的手法被廣泛運用于商業開發，被市面上的各家面包店所采用。這樣的冷藏發酵省時省力。所以，我想推薦給親們！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時一天; 難度高級

主材料: 高筋面粉300克; 白砂糖40克; 牛奶180克; 雞蛋1個; 安琪高活性幹酵母3克; 黃油20克

輔助料: 食鹽3克

冷藏發酵牛奶吐司的做法步驟

第一步：按照先液體後粉類的順序放入牛奶、全蛋液，白砂糖和食鹽，白砂糖和食鹽放對角，再放入高筋面粉，面粉戳洞放入安琪高活性幹酵母，啓動一次揉面程序（20分鍾）。

第二步：揉出光滑面團之後放入黃油，再啓動一次揉面程序（20分鍾）。

第三步：可以拉出透明的手套膜。

第四步：面團無需進行基礎發酵直接整形（將面團分成三等分）。

第五步：取一個面團擀成橢圓形。

第六步：3個面團擀卷之後無需靜置（再次擀卷）。

第七步：取一個土司卷再次擀開，卷成2·5至3圈的樣子即可。

第八步：3個土司卷依次擀卷。

第九步：排入吐司模具中，擀卷之後的方向要一致。

第十步：用一個大一點的塑料帶套在吐司模具上並紮緊收口。

第十一步：綁上塑料帶的吐司模具放入冰箱冷藏發酵一夜時間。

第十二步：翌日清晨起來取出吐司模具，透過塑料帶可以看見吐司胚發起來的模樣。

第十三步：將模具從塑料袋取出，面包胚發酵至8分滿。

第十四步：不需要預熱烤箱，以上火170℃下火190℃的溫度烘烤40分鍾。

第十五步：這是模具進爐10分鍾之內長高的情況。

第十六步：十幾分鍾之後吐司長高定型。

第十七步：加蓋錫紙，以免烤糊。

第十八步：吐司出爐。

第十九步：吐司外表紋路清晰。

第二十步：內部組織柔軟拉絲。

第二十一步：這是我使用時安琪高活性幹酵母。

冷藏發酵牛奶吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、不同的高筋面粉吸水量不同，盡量選擇專用的面包粉其筋度較高，不要選擇大面袋的高筋粉（比如大袋的金龍魚高筋粉）。
2、我給出的烤箱溫度僅供參考，自家烤箱自家掌握脾氣。
3、一定要選擇安琪高活性幹酵母。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：牛奶吐司

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