學習缽缽雞

美食達人@qcy521018_

菜式簡介
　　最近很長一段時間，都心心念念著一串那種傳統味兒的缽缽雞，紅湯亮、土雞黃、蔬菜綠，在層層麻辣之味之下,依舊是回味無窮的鹹鮮雞湯，若影若現的香料清香。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝拌; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 土雞1只; 韭菜100克; 蓮菜100克; 鳳爪100克; 撒尿牛丸100克; 西藍花100克; 黑木耳100克; 肚皮100克; 面筋100克

輔助料: 辣椒面500克; 大豆油1000克

學習缽缽雞的做法步驟

第一步：製作時我們把鍋內放入菜籽油，大火將菜籽油燒至八成熱。然後關火將鍋移開，將油降溫，待油降至五成熱時，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余溫將以上調料先炸2分鍾，然後放入蔥姜繼續炸製。這時油溫低了可用小火再加熱一下，但不要超過五成熱。直至將蔥姜的水分全部炸出，這時我們就能聞到多種調料炸出的香味了，油也就炸好了。這時我們把油倒出，篦出各種原料。然後把油再次倒入鍋中。將油再次加熱到五成熱

第二步：主料：雞腿400g、絲瓜300g輔料丸子適量、土豆片適量、豆幹適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、鮮貝露適量、醬油適量、辣椒油適量、花椒油適量步驟一：雞腿用清水洗幹淨。步驟二：姜切片，蔥切段。步驟三：鍋內放入清水，放入雞腿，加入姜片和蔥段一起煮。步驟四：水開的時候，撇去浮沫，煮20分鍾，雞腿沒有血水即可，撈出晾涼備用。步驟五：雞腿去骨頭後將肉片成片備用。

第三步：步驟六：將喜歡的丸子類食品煮熟備用。步驟七：准備自己喜歡的蔬菜，在開水鍋裏焯熟備用。步驟八：煮雞腿的肉湯晾涼，去掉蔥和姜，放入盆裏備用。步驟九：將食鹽料酒生抽白糖香油鮮貝露味極鮮醬油辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完畢，攪勻，即製成一盆缽缽雞湯料。步驟十：加入已經做熟的食材，放入冷湯中。步驟十一：做好的缽缽雞可以享用啦~

學習缽缽雞做法技巧/竅門/補充說明：

香料比較重要哈還有缽缽雞基本都是冷的所以你的菜品應該是熟食哈可以用鹵製品來做我想味道一定會不錯另外就是辣椒花椒還有芝麻紅油這些是最基本的配料哈缽缽雞是四川的名小吃，是把菜品穿在竹簽上放進裝滿作料的缽缽裏！　　

菜譜標簽：小吃

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