逍遙鎮胡辣湯技術學習

美食達人@鼎園豐餐飲培訓

菜式簡介
　　逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾。和燴面一樣，胡辣湯已經發展成爲每個人都離不開的美食小吃之一

第一步：肉加入高湯蔥姜桂皮八角煮至30分鍾，煮好的肉切成小丁備用，木耳提前泡發，紅薯粉條用溫水浸泡30分鍾，用流動水洗淨，分別把木耳海帶豆皮切成絲。

第二步：把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

第三步：中火燒熱炒鍋中的油，爆香幹辣椒和大蔥，再放入肉丁稍煸炒，倒入豬肉的湯。改大火煮沸，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾，把洗好的面筋，揪成小片添入入湯中。

第四步：煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲豆腐絲和木耳絲，同煮約10分鍾，把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽雞精和白胡椒粉煮3分鍾，關火，加入米醋和香油即可。

逍遙鎮胡辣湯技術學習做法技巧/竅門/補充說明：

瘦豬肉牛肉羊肉，沒有高湯用清水代替。醋和香油關火後再添加。

菜譜標簽：湯類豫菜

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