麻辣小龍蝦技術學習？

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菜式簡介
　　麻辣小龍蝦，又稱口味蝦、長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、“麻小”等，屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成，色澤紅亮，口感香辣鮮濃。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 小龍蝦1500克

輔助料: 大蔥30克; 大蒜40克; 生姜30克

麻辣小龍蝦技術學習？的做法步驟

第一步：小龍蝦先用刷子清洗幹淨。

第二步：小龍蝦的最髒部門在頭部和蝦腸，用剪刀將頭部斜著剪去，蝦腸抽去，不介意的話，頭部也可以不剪。

第三步：鍋裏燒油，開大火，溫油時放那些花椒和辣椒蔥姜蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪開，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的時候放龍蝦。記住，油一定要多，多放點，然後就是要大火。小火的話辣椒不香。

第四步：龍蝦炒三分鍾之後放十三香，多放，鹽，多放，醬油和糖少許。最後放點水。蓋上蓋，炖著

第五步：小火燒15分鍾放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鍾，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

麻辣小龍蝦技術學習？做法技巧/竅門/補充說明：

龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顔色會變得暗紅,蝦肉會疏松萎縮，口味偏鹹。假如在酒店剛開始推出、逐日用量不好把握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要留意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯輕易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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