牛羊肉泡馍調料配方學習
美食達人@qcy521018_
菜式簡介
羊肉泡馍烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡馍已成爲陝西名食的“總代表”。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面500克
- 鹽3克
- 酵母0·8克
- 糖蒜10克
- 辣椒醬4克
- 黑木耳（泡發）6克
- 粉絲4克
- 香菜3克
- 青蒜5克
- 大蔥段3克
- 輔助料
- 羊脊骨300克
- 羊後腿帶皮肉500克
- 羊大骨500克
- 羊肉1000克
牛羊肉泡馍調料配方學習的做法步驟
第一步：過水焯:鍋中入冷水，將清洗幹淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗幹淨鍋中換幹淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小時即可。第二步：將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用面杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鍾。第三步：看到兩面微黃，就可取出將馍掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。第四步：先將烙餅掰成碎塊;黃花、木耳洗淨撕碎;粉絲泡發;青蒜洗淨擇段;香菜擇洗淨;鹵羊肉切片備用;將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
