羊肉冬瓜鍋貼
菜式簡介
鍋貼,一種類似于煎烙的小食,以豬肉餡料較爲常見,形狀一般與餃子相同,只是在烹饪的技法上略有改變。不要小看鍋貼,無論從用料還是煎烙的過程來看,都十分講究。
相傳當年慈禧太後非常喜歡吃餃子,但是一旦涼了就不肯吃了,所以禦膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太後到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味,于是好奇的走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,面皮金黃的食物,嘗了一口後,覺得皮酥脆餡多汁,相當美味。後來才知道,這是禦膳廚房丟棄的餃子,因爲涼掉了皮粘在一塊,不容易用水煮,所以才用油煎熱著吃。
鍋貼底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,爲最佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 羊肉適量
- 輔助料
- 冬瓜適量
- 餃子皮適量
- 雞蛋清適量
- 調味料
- 蔥末適量
- 姜末適量
- 花椒水適量
- 精鹽適量
- 水澱粉適量
- 食用油適量
羊肉冬瓜鍋貼的做法步驟
第一步:冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分,攥幹剁碎待用。
第二步:羊肉沖洗幹淨後,切小塊剁成肉餡。
第三步:取一大碗,將肉餡、蔥姜末、1個蛋清,順同一方向攪勻。
第四步:分次加入花椒水調勻·
第五步:拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油,順同一方向攪至上勁兒。
第六步:將餡料盛一些放到餃子皮中間。
第七步:將上下部分的面皮捏緊,做成不封口的餃子生坯。
第八步:平底鍋燒熱,在鍋底抹一層油,將鍋貼擺入,蓋上鍋蓋小火煎2-3分鍾。
第九步:待面皮將熟、底部有些焦黃時,倒入少許水澱粉。
第十步:蓋上蓋子,小火焖製5分鍾。
第十一步:待鍋貼底部焦黃,鍋中水分消失即可。
答配菜譜:羊肉與冬瓜的做法