炖羊肉的做法步驟
第一步：羊肉洗幹淨後焯一下熱水。血水倒掉。第二步：冷水下鍋，加入羊肉、上面說的各種調料。注意，特別要記得放料酒，我第一次沒放，和第二次做放了，味道果然差很多。有的網站說白酒不可以替代料酒，但是我覺得除了放了料酒，再倒半聽啤酒，味道也是很好的。鹽先不要放，提前放了肉緊，不好吃。什麼時候放等會說。第三步：高壓鍋壓10-15分鍾，10分鍾有嚼頭。我周末做，用高壓鍋或者普通鍋都行，小火未使用壓力閥炖了2小時，肉入味、口感也好。第四步：煮好後油湯倒出來晾涼，油皮很厚，可以存在冷凍，以後炖菜吃，或者煮面條。炖菜只要把油塊放鍋裏，放水，開鍋後放菜就行，白菜、或者酸菜土豆，看個人喜好。第五步：羊肉裏骨頭多可以留在鍋裏，等下涮肉片（羊肉拿出來切肉片，這是我回內蒙餐館發現他們的獨創）。第六步：大塊羊肉，對于初學者估計食者也就1-3人，食量不大、不愛吃剩飯的家夥們，可以把大塊羊肉撈出來，切成薄片，豎著肉絲切，切斷肉絲的方向，好入口。放在容器裏，能吃多少涮多少。想吃燴肉的可以不用切。第七步：鹽的問題：
個人建議什麼時候上桌什麼時候提前放就可以，減少鹽的攝入量以及保持湯的鮮美，過早的放鹽，儲存在冰箱的油塊和放在冷藏裏等著下頓吃的肉，再入鍋時就會很鹹。第八步：如上做法基本符合西北特色，想吃牛肉拉面味的也可參照此方法熬牛骨湯。第九步：第一次的用了高壓鍋壓製，說實話老爸給了高壓鍋，我總覺得和電高壓鍋不是一個檔次的，技術難度和心理要求指數均偏高，聽到一開始放氣，和打上壓力閥聽第一聲鳴叫，我基本是躲在廚房外牆看的。所以爲了味道鮮美和我的小心髒，第二次雖采用厚壁高壓鍋，但是文火炖的，沒有打壓力閥。第十步：調料這個問題，我覺得除了料酒和蔥姜蒜必須放以外，家裏有花椒面就可以了，別的可以根據個人口味調放。吃過三宅請的泰國菜、吃過三炮請的貴州菜，也吃過小美做的韓國菜，最大的感受是同一種食材，放在不同的香料産地，當地的人一定只能就地取材，放在鍋裏加以烹饪。那麼就會有不同地方的口味。所以，調料的選擇可以自由搭配，不必以爲沒有某種香料，懷疑美食的口感。第十一步：火候很重要。炖肉、炖骨頭湯，冷水下鍋，大火開鍋10分鍾之後，轉小火1小時左右，自己看軟硬程度，硬了多煮，怕沒有嚼頭短一些。爲了收湯可以最後開蓋大火一會，10-15分鍾，不至于糊鍋爲上。沒有時間的采用高壓鍋壓製10分鍾，代替中間那個小火部分就可以。
炖羊肉做法技巧/竅門/補充說明：注意事項：
牛肉和羊肉炖法不同于豬骨，炖前不要拿油爆鍋，直接冷水入鍋煮。豬骨要拿蔥姜蒜爆鍋翻炒去除腥味。有同學不明白，羊肉才有腥味，這個問題我的理解是，我吃羊肉從來吃不出腥味，除非羊肉特別不好。還是習慣問題，意識形態問題，不做糾纏。
水的問題。高壓鍋炖10鍾法，水剛好沒過羊肉就可以，不超過鍋的1/3爲好。小火炖1小時左右法的水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，湯泄了，味道不鮮，尤其牛肉湯，沒有濃湯味了。
羊肉鍋比較難刷，加熱水就可以，大家都在家吃過小火鍋，估計這個問題不大。
