麻婆豆腐技術學習？

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要達到“麻、辣、燙、酥、嫩”，色香味俱全的標准在製作過程中也還有些小講究：
1·豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒製過程中有楞有角，不易碎。
2·碎肉末一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。
3·兩個“2分鍾”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒製豆腐2分鍾，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入肉末，再燒2分鍾再勾1次芡，兩個兩個“2分鍾”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響