東坡豆腐
菜式簡介
東坡豆腐，是精于烹饪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操勺，創新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹製，酷似豬肘，質嫩色豔，鮮香味醇。製作方法以黃州豆腐爲主料，將豆腐放入面粉、雞蛋、鹽等製成的糊中挂糊，再放入五成熱的油鍋裏炸製後，撈出瀝油；鍋內放底油、筍片、香菇和調味料，最後放入瀝過油的豆腐，煮至入味出鍋即成。
此菜是從網上學來的，爲美觀些，把豆腐改刀爲菱形，方法只求方便稍作改動，一時找不到五花肉，就用鹹肉替代了，主要是爲菜不要太齋，有點肉提味。肯定是很不正宗的了，但勝在美味、下飯，取材容易、經濟實惠。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐約200克
- 竹筍約100克
- 鹹肉約50克
- 輔助料
- 姜茸1湯匙
- 蒜茸1湯匙
- 蔥茸1湯匙
- 調味料
- 八角2朵
- 甜面醬1湯匙
- 生抽適量
- 老抽1湯匙
- 糖2茶匙
- 玉米澱粉1/2茶匙
- 芝麻油1茶匙
- 料酒1湯匙
- 胡椒粉1/2茶匙
東坡豆腐的做法步驟
第一步：把豆腐切成菱形片狀，厚約1公分，放在平底鍋裏煎，煎時在鍋裏把八角1朵瓣碎，放在鍋裏同豆腐一起煎，豆腐煎至兩邊金黃色；
第二步：把鹹肉、筍塊切成絲，把姜、蔥、蒜切碎；
第三步：把鹹肉絲放入鍋，加約2湯匙水，等水幹後煸至肉絲能出少許油，但不要煸得太過火，盛起備用；
第四步：鍋底留油，如果油太少再加1湯匙菜油，加姜茸、蔥茸和蒜茸，爆香；
第五步：放八角1朵和甜面醬1滿湯匙，把醬炒香；
第六步：倒入肉絲、豆腐和筍絲，稍翻炒，倒入高湯1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒來調味，蓋蓋子焖片刻，用一小碗，放水3湯匙和玉米澱粉1茶匙兌成的水澱粉，收至汁稠，撒約1茶匙麻油增香，稍兜勻，上盤，表面撒少許蔥絲即可。
東坡豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
一、如果想使味道再豐富些，可加少許冬菇絲，本人不想八角與冬菇混味，省略了冬菇；
二、豆腐可用面粉和蛋液混合後的面糊裹著來炸，俺爲了省事，直接把豆腐給煎了，但味道和色澤還是挺好的；
三、這裏用的是罐頭筍，所以就省去把筍焯水這一步驟，如果是新鮮的筍，應該焯一下水的。
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