【麻婆豆腐】---附自製嫩豆腐麻辣鮮香就是它
菜式簡介
那天突然想吃麻婆豆腐，無奈很晚了，不可能再買到豆腐了。突然靈光一閃，對呀，以前的時候經常自己做豆腐的，只要有豆漿和雞蛋就行啦，而且也不要多場時間，很快就好了
這次做的麻婆豆腐與以往不同，這次用的是香菇丁。味道更微妙了
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋適量
- 黃豆適量
- 香菇適量
- 水適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 剁椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 調味料
- 醬油適量
- 香油適量
- 白糖適量
- 紅燒汁適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 雞汁適量
- 蚝油適量
- 水澱粉適量
【麻婆豆腐】---附自製嫩豆腐麻辣鮮香就是它的做法步驟
第一步：先製作豆腐，因爲這次時間關系，我直接用的幹黃豆，把幹黃豆洗淨加適量水，選擇豆漿機的幹豆功能打成熟豆漿，過濾得到純豆漿，放涼備用
第二步：准備好雞蛋，打成蛋液
第三步：把雞蛋液與豆漿液按照1:1·5的比例混合均勻
第四步：過濾下得到嫩滑的混合液
第五步：靜置一會
第六步：蓋上蓋子入蒸鍋蒸熟即可
第七步：蒸好的豆腐稍微放涼
第八步：取出來切成合適的大小
第九步：准備好原料花椒，八角，香葉，蒜，姜
第十步：把醬油，香油，雞汁，紅燒汁，蚝油，水澱粉，水混合成一碗料汁備用，用量自己決定，混合好後嘗一下，不可鹹，因爲後面的郫縣豆瓣醬有鹹味
第十一步：香菇洗淨切成小丁
第十二步：鍋中放油，油熱後下入蒜，姜，香葉，八角，花椒炒香，然後加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出紅油
第十三步：然後下入香菇丁翻炒均勻，多炒一會，充分炒出香菇的香味
第十四步：然後倒入混合好的料汁
第十五步：然後倒入混合好的料汁
第十六步：開鍋後把豆腐放入，豆腐很嫩，容易碎，所以不要翻拌，要用鏟子背部推著翻動
第十七步：汁收的差不多啦，加香菜出鍋即可
第十八步：近照
第十九步：不配米飯配小油餅也成
