肉末豆腐煲
菜式簡介
最近，家裏的夥食又恢複成了“一鍋炖”。瞧，今天晚餐有這一鍋肉末豆腐煲，3個人吃得心滿意足，菜肉豆腐全都有，營養豐富又香濃，咬一口豆腐滿口流汁，這一鍋菜愣是感覺沒吃夠。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡1碗
- 豆腐1塊
- 杏鮑菇1根
- 胡蘿蔔1根
- 青椒1個
- 輔助料
- 青蒜3棵
- 姜1塊
- 水1碗
- 植物油適量
- 料酒少許
肉末豆腐煲的做法步驟
第一步：材料大合影：肉餡、豆腐、杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒、青蒜、姜，海鮮醬汁可用醬油、生抽、鹽、少許白糖調製。
第二步：豆腐切1-2公分厚的塊。
第三步：杏鮑菇和胡蘿蔔切細長滾刀塊；青椒去籽切菱形塊，青蒜切段，姜切粗條。
第四步：平底鍋中倒適量油，將豆腐煎至兩面金黃，形成一層薄薄的豆腐殼，經過這步處理後，豆腐久煮而不碎，能吸收入味並含有大量湯汁。
第五步：砂鍋中倒適量油，將肉餡和姜絲同入鍋，煸炒變色，淋少許料酒。
第六步：將胡蘿蔔和杏鮑菇入鍋中，再倒入海鮮醬汁，小火。
第七步：小心翻炒，使杏鮑菇和胡蘿蔔略微變軟。
第八步：將煎好的豆腐碼放在鍋中，再倒入適量的熱水；砂鍋一直處于高溫加熱狀態，所以一定要放熱水，防止放涼水而使鍋體受冷發生炸裂或者減少砂鍋的使用壽命。
第九步：蓋上蓋子，中火加熱至微沸時轉小火，焖炖15分鍾。
第十步：起鍋前將青椒和青蒜入鍋，小心翻拌幾下，端鍋上桌即可。
第十一步：肉末豆腐煲，營養豐富，鮮香味美又下飯！
肉末豆腐煲做法技巧/竅門/補充說明：
1·我用的現成的海鮮醬汁，不限于這個口味，可以根據自己喜歡的口味進行調配，麻辣的、香辣的、甜辣的等都很好吃；
2·豆腐煎一煎比直接入鍋中炖要好吃，成型好，顔色漂亮，還能吸足湯汁，入口有爆汁之感，吃著非常過瘾；如果嫌自己煎豆腐麻煩，也可以直接使用油豆腐（豆泡），但油豆腐的皮比較結實，最好能撕一小口利于吸收湯汁；
3·配菜不限這些，盡量從營養及色彩上搭配；
4·不是所有砂鍋都能幹燒並炒菜，根據自己所用的砂鍋使用說明來操作。
答配菜譜：肉末與豆腐的做法