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雙椒雞撈面配方學習

美食達人@鼎園豐餐飲培訓
雙椒雞撈面配方學習封面圖

菜式簡介
  雙椒雞撈面緣起于一代廚壇名家,清道光年間四川巡撫丁寶桢之家廚湯萬金。湯萬金是一位傳奇人物,本名金二奎,追隨丁寶桢在四川、山東多年,曾被慈禧欽點進京給慈禧壽宴製作滿漢全席中漢席60余道菜。並且創作多道川魯名菜、門下私徒衆多。

耗時/難易度
口味麻辣
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
雞腿500克
細面條適量
輔助料
青線椒30克
適量
紅線椒適量

雙椒雞撈面配方學習的做法步驟

  • 第一步:材料洗淨備齊。
  • 第二步:雞腿肉用黑胡椒粉,料酒,生抽,老抽蚝油腌製半小時,其他食材切好。
  • 第三步:面條煮熟。
  • 第四步:煮熟的面條拌油冷卻抖散備用。
  • 第五步:起鍋熱油,放入一把花椒和麻椒爆香,再放入蒜片和雞肉迅速滑炒至熟。
  • 第六步:再加入青紅椒,大蔥炒至斷生,倒入老抽上色。
  • 第七步:放入煮好的面條拌勻,假如顔色不好看可以再放幾滴老抽直到顔色滿足。用鹽和糖調味即可。
  • 雙椒雞撈面配方學習做法技巧/竅門/補充說明:

    不愛吃麻辣的可以少放點麻椒。

    菜譜標簽:川菜主食

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