學習正宗杭幫菜--腌笃鮮
美食達人@暗晝
菜式簡介
腌笃鮮，蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯 “腌”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“笃”，就是焖的意思。
我這個祖籍廣東的家夥對于腌笃鮮一向是只吃不做，因爲北方的春筍青澀的味道太重，搞不好就是嘴麻木的淒慘結果，直到前幾天Nakoo哥在網上訂了南方的正宗春筍，而且問我要不要。我一向信任處女座同學對于美食的品味，這好機會怎麼能錯過，當然要啦。順便討教了幾招秘笈。今天現學現賣放上來。Nakoo哥有空指點下。多謝你的春筍！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 春筍3根200克
- 豬肘子450克
- 上海鹹肉120克
- 鹹火腿40克
- 豆皮適量
- 輔助料
- 蔥30克
- 姜5克
- 清水1500L
- 花雕酒50ML
學習正宗杭幫菜--腌笃鮮的做法步驟
第一步：全部材料，肘子、鹹肉、火腿、竹筍。第二步：先做一鍋冷水，下入蔥段、姜片、1大勺花雕酒，將肘子下入汆燙，燒開後，撇去浮沫，然後將肘子撈出洗幹淨，去除雜毛。第三步：鹹肉先用刀將肉皮使勁的刮幾下，因爲肉皮會比較髒，然後洗幹淨，切成厚片，備用。第四步：火腿切片備用。我買的火腿不是很鹹的，如果你買的特別鹹，最好泡下。第五步：另准備一鍋水，下入蔥段，姜片，1大勺料酒，燒開後，下入鹹肉汆燙2分鍾，燙出雜質，盛出備用。第六步：將肘子切成麻將牌大小的塊，然後借著剛才汆燙鹹肉的水中，再汆燙一下。然後沖洗幹淨，備用。第七步：取炖鍋1只，下入火腿片、鹹肉塊和肘子塊，加入熱水至9分滿，加入2-3大勺花雕酒，燒開後轉小火，焖1小時30分鍾。第八步：炖肉時，可以准備青筍，將筍去老皮，削去根部，洗淨備用。第九步：將筍按照縱向用刀背排開，排成4瓣兒之後，切成滾刀塊。用拍的方法，可以拍段筍中間的老筋，讓筍更爽口。第十步：將豆皮切成長條，打結備用。第十一步：肉類小火炖燒1個小時之後，下入筍塊，小火再炖30-45分鍾。第十二步：然後加入豆皮結，大火燒10分鍾，將湯汁沖白，最後根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，既可出鍋。
