腌笃鮮
菜式簡介
前幾天去鄉下小住了幾天,順便體驗一下田園生活,
更多的是想讓自己能好好的享受這段甯靜的日子,遠離是非喧囂。
春季去鄉下,正是看油菜花,挖筍的好時節。
我也挖了一大籃子回來。
春季,春筍上市,幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜----腌笃鮮。
腌笃鮮,口味鹹鮮,湯白汁鮮,肉質酥嫩;筍清香、莴苣酥嫩,主要是這些食物一起煮的鮮湯 ,“腌”-就是鹹的意思;“鮮”,就是新鮮的意思;“笃”,就是焖的意思。笃出一鍋濃香纏綿湯鮮味美!
你看,晶瑩中夾帶粉白色五花肉,白嫩的春筍,淡綠的莴苣,在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。肉裏面的油水已經被“笃”進了筍裏,吃起來感覺鮮香而不肥膩,鹹肉和鮮肉的味道相互交融;筍的纖維鎖住了湯汁裏綿長的鮮香,嚼到嘴裏鮮嫩微甜。在這春意纏綿的日子裏,舀上一碗熱熱的喝下去,那個“鮮”啊怎了得。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鹹豬肉適量
- 鮮五花肉適量
- 竹筍適量
- 莴筍適量
- 雞湯適量
- 百葉結適量
- 輔助料
- 生姜適量
- 小蔥適量
- 料酒適量
- 調味料
- 鹽適量
腌笃鮮的做法步驟
第一步:鹹豬肉、鮮五花肉。百葉結備用。
第二步:竹筍、莴筍備用。
第三步:將鹹肉與鮮肉分別切大塊。
第四步:分別焯水再洗淨。
第五步:竹筍去皮去老莖,莴筍,去皮。
第六步:竹筍焯水後和莴筍一起切滾刀塊。
第七步:砂鍋內加雞湯。
第八步:加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊。
第九步:大火燒開後,去浮沫,加入紹酒。
第十步:放入竹筍、莴筍。
第十一步:大火燒開後改微火煮至肉酥爛後加入百葉結。
第十二步:加入適量的鹽調味即可。(因爲有鹹肉,鹽的量根據湯的事情情況而定)
竹筍選購
一、要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
二、要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。
三、要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四、要手感飽滿,肉色潔白如玉。