改良版腌笃鮮

美食達人@葛思嘉

菜式簡介
　　此菜乃無錫、宜興等江南地區的民間家常菜，是在《天天飲食》節目中了解到的，主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，“腌”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“笃”，就是焖的意思。
　　所謂改良就是我把鹹肉換成了鹹鴨腿，還加了胡蘿蔔，鮮筍沒有，我用了家裏的幹筍，湯一樣是鮮美的。

第一步：幹筍提前泡發12個小時，改刀成小塊；

第二步：千張疙瘩用開水焯一下去掉豆腥味；

第三步：莴筍和胡蘿蔔切滾刀塊；

第四步：鮮肘子和鹹鴨腿；

第五步：鹹鴨腿和肘子剁成塊；

第六步：蔥姜准備好；

第七步：水裏加蔥、姜燒開下入肉塊焯2分鍾；

第八步：撈出肉塊；

第九步：鍋中倒少許油，爆香蔥姜下入焯好的肉塊翻炒片刻；

第十步：放入煲中加足量的水、料酒、大火燒開，小火炖90分鍾；

第十一步：在炖到30分鍾時加入幹筍塊；（幹筍要炖時間長些，要提前放入湯中）

第十二步：90分鍾時下入莴筍和胡蘿蔔，再炖20分鍾；

第十三步：最後調入適量味精、鹽、胡椒粉攪勻即可。

改良版腌笃鮮做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉要炖的時間長些才會酥爛，湯也更鮮美。

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