過年記得回家---改良版回鍋肉

美食達人@香橙可米露

菜式簡介
　　***總理在大年三十還在四川地震重災區映秀鎮爲民衆做了一道菜——回鍋肉。
　　
　　回鍋肉的寓意是家的味道，回家的感覺真好。過年就得回家過，團團圓圓，大吉大利。

第一步：准備材料。

第二步：准備調料。

第三步：冷水將肉片下鍋，加入姜片焯煮。

第四步：將水煮開後出現浮沫後撈出關火。

第五步：這時可以調醬汁，除稻米油外的所有調料加入到碗中調勻即可。

第六步：鍋中倒適量油，將肉片放入小火慢煎。

第七步：這時可以將燈椒切菱形塊，胡蘿蔔切滾刀塊。

第八步：待肉片略煎至微黃關火。

第九步：盛到盤中待用。

第十步：鍋中留底油，放入調好的醬汁翻炒至糖化。

第十一步：然後倒入煎過的肉片翻炒。

第十二步：加入胡蘿蔔塊。

第十三步：·加入適量料酒翻炒。

第十四步：最後加入燈椒塊翻炒至顔色變深收汁即可。

過年記得回家---改良版回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·肉片選五花肉最好，有肥有瘦炒出來更香。

2·肉3次進鍋2次回鍋。

3·醬汁比較重要，酒代替水可以略多幾勺，會更香更美味。

4·醬汁已經代替鹽了，所以不需要再多加鹽了。

相關菜譜：: 家常回鍋肉的做法[圖解]; 豉香回鍋肉的做法[圖解]; 蒜蓉粉絲蒸蝦——過年必備口感鮮嫩，好吃入味，上桌贊不絕口的做法[圖解]; 土豆片炒回鍋肉的做法[圖解]; 回鍋肉的做法[圖解]; 麻花回鍋肉的做法[圖解]; 菜薹回鍋肉的做法[圖解]; 蒜苗回鍋肉的做法[圖解]; 【回鍋肉豆幹】的做法[圖解]; 尖椒回鍋肉的做法[圖解]; 回鍋肉的做法[圖解]; 燈影川麻回鍋肉的做法[圖解]