麻花回鍋肉
菜式簡介
麻花回鍋肉色澤紅亮，香鮮濃郁，肥而不膩，麻花酥香，是一道深受大家喜愛的私房菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉400克
- 麻花50克
- 輔助料
- 料酒10克
- 糖適量
- 醬油5克
- 花椒5粒
- 大料一個
- 郫縣豆瓣適量
- 永川豆豉適量
- 紅椒1根
- 蔥適量
- 甜面醬適量
- 彩椒兩個
- 蒜苗40克
- 姜適量
麻花回鍋肉的做法步驟
第一步：備五花肉。
第二步：五花肉涼水入鍋，加蔥姜、料酒、花椒、紅椒。燒開後煮25分鍾。
第三步：煮好五花肉在原湯中泡10分鍾。
第四步：煮好的五花肉。
第五步：五花肉切片。
第六步：郫縣豆瓣用刀剁碎，備甜面醬、豆豉。
第七步：蒜苗洗淨切段，彩椒洗淨切成菱形片。麻花掰成小節。
第八步：坐鍋入油，熱後倒入肉片。
第九步：小火煸炒3分鍾，肥肉出油。
第十步：將肉撥到一邊，倒入郫縣豆瓣。
第十一步：倒入豆豉，溫油煸至酥香吐油。
第十二步：放甜面醬。
第十三步：倒入料酒，翻炒均勻。
第十四步：調入糖。
第十五步：迅速倒入麻花，炒勻。
第十六步：倒入蒜苗。
第十七步：下彩椒，顛翻炒勻。
第十八步：裝盤即成。
麻花回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
選後腿二刀肉，效果更好。
郫縣豆瓣、豆豉、面醬都含鹽，不用放鹽。
肉皮遇熱油會爆，濺出熱油，注意防護。