苦瓜回鍋肉
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉1塊
- 苦瓜1根
- 青紅椒各1個
- 輔助料
- 豆瓣醬適量
- 姜蒜適量
- 料酒適量
- 油鹽適量
苦瓜回鍋肉的做法步驟
第一步：將五花肉放入冷水鍋中， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮；
第二步： 大火煮開後撇去浮沫；
第三步： 轉爲小火， 煮到筷子很容易插進去就好了， 將五花肉撈出來放涼；
第四步： 五花肉塊冷後切成片 ；
第五步：苦瓜切成菱形塊後放入加入點油和鹽的開水中焯煮；
第六步： 煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下後控幹水分；
第七步：燒熱鍋， 放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒；
第八步： 煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黃，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入；
第九步： 繼續煸炒，炒出調味料香味，下入焯過水的苦瓜片翻炒；
第十步： 最後加入少許鹽等調味翻炒均勻；
第十一步：盛入盤中。
苦瓜回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1· 先將五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進去就說明煮好了；五花肉涼後更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；
2· 水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3· 煸炒時無需很多油，這是因爲我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色後加入豆瓣醬等調味料煸炒，煸炒出香味後放入焯過水的苦瓜翻炒，最後加入鹽（因爲豆瓣醬比較鹹，要注意放鹽量）等翻炒均勻。
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