回鍋肉
菜式簡介
回鍋肉是一道川菜其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顔色養眼，是下飯菜之首選。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉一塊
- 輔助料
- 甜面醬半勺
- 短紅尖椒5個
- 郫縣豆瓣一勺
- 味精半勺
- 鹽適量
- 雞精半勺
- 老幹媽豆豉一勺
- 醬油一勺
- 姜蒜粒適量
- 蒜苗適量
回鍋肉的做法步驟
第一步：把豬肉處理幹淨、(買半肥半瘦的比較好、五花肉也很好、我這個是裏脊肉那點肥的、我們家喜歡肥！）冷水下鍋、水末過豬肉、放小砣老姜、煮熟、用一根筷能插入即可、不要煮太久、（大概煮35分鍾左右即可、切開裏面沒有血水爲好）撈出放涼！
第二步：准備佐料！
第三步：切成薄片、如圖、大概與勺子大小一樣??！還可以切大點點、
第四步：開火、下肉爆炒一分鍾下點鹽、（這鹽、可以最後放、嘗嘗味道再放、根具自己口味鹹淡來定、不要多放、因爲醬油、豆豉、郫縣豆瓣、有鹽、）
第五步：下花椒爆炒一分鍾！
第六步：下入老姜、大蒜粒爆炒一分鍾！
第七步：下入老幹媽豆豉一勺、郫縣豆瓣一勺、如果您吃得辣可以適當多放！爆炒一分鍾！
第八步：下入半勺醬油、（不要放多了、肉會黑、少點提色、也可以不放）爆炒一分鍾！
第九步：下入甜面醬、（可以用半勺白糖代替、）爆炒一分鍾
第十步：下入蒜苗、紅椒段(可以用青色、紅色甜椒代替、炒出來更香更漂亮！）爆炒一分鍾
第十一步：下入雞精、味精、（您不喜歡、可以不放）翻炒均勻關火、出鍋、
第十二步：裝盤、居然有人偷吃我的??缺了個洞！
回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉買那種半肥半瘦的、腿子肉、或五花肉、（五花肉我們這兒叫三線肉）
2、煮的時候、用筷子能插入即可！
3、依次放入配料、爆香、
4、鹽最後放、根具自己口味定、