回鍋肉
菜式簡介
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。 據說正宗的四川回鍋肉是用後臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱“二刀肉”做的，不過我今天用了五花肉,家庭版的·
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉400克
- 輔助料
- 青蒜250克
- 調味料
- 郫縣豆瓣一大勺
- 香葉適量
- 蔥適量
- 八角適量
- 料酒適量
- 糖適量
回鍋肉的做法步驟
第一步：准備五花肉，青蒜。
第二步：冷水下入五花肉大火煮開，撇去浮沫，放香葉，八角，蔥，料酒轉中火煮至肉斷生。
第三步：肉撈出晾涼，切大薄片。
第四步：青蒜切段。
第五步：鍋中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出備用。
第六步：鍋中留油放郫縣豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
五花肉要多煸炒一會兒，一定要煸透。
放入青蒜不要炒得太久，否則就不香了。