下飯神菜——土豆回鍋肉
菜式簡介
回鍋肉是地地道道的川菜，起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的，一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顔色養眼，是下飯菜之首選。今天的這道回鍋肉，我多加了土豆，沒想到土豆比肉還好吃，哈哈，以後這個做法可以保留了^_^
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉200克
- 蒜苗一把
- 土豆一顆
- 輔助料
- 料酒適量
- 花椒一小把
- 生抽少量
- 糖少量
- 八角一顆
- 桂皮一片
- 蒜數瓣
- 豆瓣醬一勺
- 姜一小塊
下飯神菜——土豆回鍋肉的做法步驟
第一步：五花肉一塊，刮淨表皮毛發髒東西，洗淨備用，昨晚在門口蔬果店買的肉，實在好肥啊，唉
第二步：坐鍋燒水，水開，放入花椒，八角，桂皮，料酒，放入五花肉，轉小火炖煮十分鍾
第三步：煮肉的時間可以用來准備配菜，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜蓉，備用，這一步忘記拍照，用的是以前的照片，見諒
第四步：土豆削皮切片，備用
第五步：蒜苗擇好，洗淨，葉片葉鞘分開，切段備用
第六步：五花肉煮十分鍾左右，試一下，筷子能戳進肉內，即可撈出
第七步：五花肉切成一到兩毫米厚的薄片，備用
第八步：熱鍋，加入五花肉煸炒，肉慢慢卷曲成燈盞狀，盛出備用。五花肉可以煸出很多油，可以避免肉太膩。
第九步：鍋中五花肉的油太多，可倒出一些，油溫熱，加入蒜姜，煸香
第十步：加入一大勺豆瓣醬，煸炒出紅油
第十一步：加入土豆片，翻炒
第十二步：加入五花肉片，翻炒
第十三步：淋入少許生抽，豆瓣醬已經很鹹，生抽提鮮，加一點就可以
第十四步：加入一勺白糖，翻炒均勻
第十五步：加入蒜苗的葉鞘部分，翻炒一兩分鍾
第十六步：出鍋前加入蒜苗葉片，大火翻炒均勻，即可
第十七步：還沒盛到碗裏就已經忍不住夾了一塊肉塞進嘴裏，五花肉香，豆瓣的鹹鮮，有點辣，有點甜，實在是無以倫比的好滋味啊
第十八步：成品，一般回鍋肉只放了蒜苗，這次我加了土豆片，口感更豐富，而且土豆簡直比肉還要好吃，非常下飯，堪稱神菜，哈哈
食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因爲牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之爲磷鈣相克。鈣磷最佳比爲1：1到1：1·5之間，此時互相促進吸收。