回鍋肉
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉適量
- 蒜苗 青紅椒適量
- 輔助料
- 料酒 生抽適量
- 郫縣豆瓣適量
- 豆豉十幾粒
- 糖適量
- 甜面醬適量
- 八角1個
- 花椒幾個
回鍋肉的做法步驟
第一步：回鍋肉洗淨
第二步：冷水入鍋，放蔥段 姜片 八角 花椒 紅椒，倒料酒，燒開後約煮半小時（中小火）
第三步：肉煮好後在湯中浸泡10分鍾入香味
第四步：蒜苗切段 青椒切片
第五步：煮熟的肉切片
第六步：備皮縣豆瓣 豆豉·
第七步：鍋上火入油燒熱 快速下肉片煸炒
第八步：依次放入郫縣豆瓣 豆豉 甜面醬 糖 醬油炒勻
第九步：肉成熟時放蒜苗和青紅椒顛翻炒勻即成
回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
郫縣豆瓣 甜面醬 豆豉 醬油含鹽量較高，不用放鹽
肉片入鍋煸炒時注意防止油濺出