回鍋肉
菜式簡介
入秋了，來盤回鍋肉貼秋膘吧。
通常做回鍋肉選用豬後腿肉或五花肉，我這次選的是豬頸肉，肉質脆嫩，肥而不膩。用豬頸肉做回鍋肉，值得你一試。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬頸肉400克
- 青蒜2顆
- 輔助料
- 食用油1湯匙
- 紅油豆瓣醬二湯匙
- 鹽5克
- 豆豉約20顆
- 姜片10片
- 生抽適量
- 雞精適量
- 蔥段適量
回鍋肉的做法步驟
第一步：准備好材料
第二步：水中加入料酒，姜片，鹽，蔥以及豬肉，將水燒開，轉小火煮30分鍾後撈出
第三步：煮好的豬肉放涼水中浸泡至完全涼透
第四步：涼透後的豬肉切薄片，蒜切段
第五步：炒鍋燒熱，下食用油、姜片和紅油豆瓣醬，炒香
第六步：放入切成小粒的豆豉一同炒香
第七步：加入切成片的豬肉一起煸炒
第八步：豬肉煸出油後，加入青蒜，生抽、雞精炒至青蒜變色即可盛出裝盤
回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、豬肉盡量切成薄片
2、豆瓣醬，生抽，豆豉，雞精等都含有鹽份，不炒肉時不用再加鹽