回鍋肉

第一步：備食材。

第二步：郫縣豆瓣和豆豉剁碎。

第三步：蒜苗洗淨切馬耳朵段，備甜面醬，將剁碎的郫縣豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。

第四步：將肉洗淨冷水下鍋，放八角、花椒、幹辣椒、蔥段和姜片同煮。

第五步：大火燒開後撇去浮沫，轉小火蓋上鍋蓋煮約十多分鍾。

第六步：將肉翻面再煮十多分鍾（大約共煮25分鍾）·

第七步：關火讓肉在湯中浸泡一會。

第八步：肉撈出，切成0·3厘米厚的大片。

第九步：鍋燒熱倒油(油量比平時炒菜少一些），放入肉片，站遠些操作，小心別被濺出的油燙到。

第十步：小火煸炒3分鍾，將油煸出。

第十一步：肉片撥至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出紅油。

第十二步：混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面醬炒勻。

第十三步：放糖。

第十四步：烹入黃酒。

第十五步：最後放入蒜苗中火炒十秒種即可。