私家回鍋肉
菜式簡介
四川的回鍋肉總是能變換出各種吃法，以前正宗的回鍋肉是用四川的幹豆豉炒，主要是運用到了豆豉的鹹香味道，但是自從我用了貴州的老幹媽豆豉以後，我發現有紅油的豆豉炒出來的回鍋肉無論是味道還是色澤都比以前的幹豆豉炒出來要好很多。再加上我突發奇想地在回鍋肉裏面加了大量的洋蔥，那味道簡直是一個“絕”字。再加上我喜歡的四季豆和土豆，一道菜裏面既有菜又有肉，非常適合帶飯族哦！喜歡的朋友一定要試試哦，記得給我投票哦~(*^__^*)……
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉1斤
- 輔助料
- 洋蔥1顆
- 四季豆半斤
- 土豆半斤
- 調味料
- 蒜2顆
- 豆瓣醬少許
- 老幹媽豆豉少許
- 白糖少許
- 雞精少許
私家回鍋肉的做法步驟
第一步：半肥瘦的豬肉放入鍋中，加水沒過，並放入花椒粒，中火煮至沸騰，小火煮3分鍾，撈出洗淨血沫
第二步：將煮得五成熟的豬肉切片
第三步：熱鍋少油煸炒豬肉，將肥肉中的油煎出來，肉稍微卷起即可，撈出待用
第四步：四季豆去經拆成段，土豆切片，洋蔥切塊，蒜切片，蔥白切段
第五步：將剛才煎肉的底油燒熱，下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油
第六步：加入一勺老幹媽豆豉翻炒均勻，並加入少許白糖調味
第七步：將蔥段，蒜片放入鍋中炒出香味
第八步：放入四季豆翻炒均勻
第九步：再放入土豆翻炒均勻
第十步：加入少許清水，蓋蓋子焖煮7，8分鍾
第十一步：放入煎好的豬肉片，翻炒幾分鍾至入味
第十二步：下洋蔥塊翻炒出香味，放味精即可
私家回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·豆瓣醬的鹹淡不一樣，如果豆瓣醬的味道比較淡，最後還需添加少許鹽調味
2·焖煮四季豆和土豆的過程，需要翻動幾次，中途如果水燒幹了，還需要加少許開水繼續焖煮，直至四季豆基本斷生爲止