四川回鍋肉
菜式簡介
四川回鍋肉真的讓無數人無法抵擋，我雖然平常不吃肥肉，而回鍋肉端到面前那就另當其論了，那肥而不膩的微微有點焦的回鍋肉真是下飯神器，蒜苗的清香和五花肉完美的結合。自己在家做回鍋肉比在飯館裏吃的回鍋肉健康多了，油不用放那麼多，什麼糖呀、雞精、味精都免了，本身就非常香，根本不用這些增鮮劑，減少了糖和鈉的攝入，對身體健康有利。
在家做好吃的回鍋肉訣竅就是肉一定要慢慢煸炒，將油分逼出來，炒之前放一點油就好了，五花肉裏逼出來的油炒青紅椒和蒜苗非常香，五花肉盡量瘦一些，因爲豬油飽和脂肪酸含量較高，不宜多吃。做好這道菜郫縣豆瓣很關鍵，郫縣豆瓣醬一定要剁得細細的再用，要炒出紅油來再加五花肉煸炒。郫縣豆瓣醬比較鹹，蒜苗和辣椒本身就很香，所以這道菜並不需要很多調料，增鮮增色增味的都不需要了，做法相當簡單，味道比飯館的更好吃，回味無窮，吃過後也沒有油膩的感覺。來看看詳細做法吧······
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉300克
- 青蒜苗100克
- 青椒一塊
- 紅椒一塊
- 輔助料
- 九三鮮榨大豆油適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 生姜一塊
- 花椒15粒
四川回鍋肉的做法步驟
第一步：准備好原材料。
第二步：將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋裏加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
第三步：青椒、紅椒切成塊。
第四步：蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
第五步：生姜切成片、豆瓣醬剁細。
第六步：五花肉切成薄片。
第七步：鍋燒熱放入適量九三大豆油燒到五成熱。
第八步：加入生姜、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。
第九步：加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲爲止。
第十步：加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
第十一步：加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
第十二步：成品圖。
四川回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
豆瓣醬比較鹹，所以不用加鹽了，這道菜本身味道已經很濃厚，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調料攝入對健康有利。