【四川】魚香千葉豆腐絲
菜式簡介
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 幹澱粉少許
- 胡蘿蔔1/3根
- 木耳適量
- 青椒半個
- 千葉豆腐一塊
- 輔助料
- 蔥少許
- 姜少許
- 生抽1勺
- 胡椒粉少許
- 蒜2瓣
- 陳醋2勺
- 老抽1/2勺
- 幹紅辣椒2個
- 鹽少許
- 泡紅椒1個
- 水澱粉少許
- 糖2勺
【四川】魚香千葉豆腐絲的做法步驟
第一步：水發木耳、胡蘿蔔、青椒切絲，千葉豆腐切絲加入少許幹澱粉拌勻備用。
第二步：蒜剁碎、泡紅辣椒切碎放入碗中，加入糖、陳醋、胡椒粉、生抽、老抽、水澱粉攪拌均勻成魚香汁。幹紅辣椒切圈，蔥切蔥花、姜切末。
第三步：熱鍋冷油，倒入蔥姜末、辣椒圈炒香。
第四步：倒入千葉豆腐絲煸炒至豆腐絲膨脹發胖。
第五步：加入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒。
第六步：淋入調好的料汁快速翻炒。
第七步：加入青椒絲翻炒均勻。
第八步：出鍋裝盤。
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