回鍋肉
菜式簡介
回鍋肉被認爲是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，它口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。是下飯菜之首選。
個人認爲，此菜最關鍵的是煮肉。只要去除肉的腥氣，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的調料較多。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉200克
- 輔助料
- 辣椒300克
- 姜20克
- 蔥10克
- 蒜15克
- 小米椒2個
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 紅燒醬油1勺
- 糖1匙
- 八角3個
- 花椒2克
- 香葉4片
- 桂皮2克
- 食用油少許
回鍋肉的做法步驟
第一步：食材准備好。蔥切段，姜切絲。
第二步：煮肉: 鍋中加水，放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香葉, 蔥段, 姜絲，開火煮。在水燒開後，加入1勺料酒，大火，使料酒味揮發；再加蓋，中小火繼續煮約20～30分鍾，能用筷子插入即可。
第三步：讓煮好的肉自然涼好，切薄片；辣椒切滾刀塊；蔥,姜,蒜, 小米椒切絲。
第四步：炒肉: 鍋燒熱放少許油，能潤鍋即可。放1個八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明狀，加入蔥,姜,蒜翻炒香。
第五步：加入1勺紅燒醬油，使肉上色；加入1勺郫縣豆瓣醬和1茶匙白糖炒出紅油。
第六步：肉上色入味後，加入辣椒翻炒，中途可適當點水，辣椒炒熟即可。
第七步：盛盤。
回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
炒肉時油一定不能多，且一定要煸炒出油。