菜薹回鍋肉
菜式簡介
菜薹回鍋肉，色彩金黃豔麗，口味爽辣清口。肉片勁道香濃，菜薹爽脆鮮嫩，整個菜不濃烈，但是夠味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉一斤
- 菜薹五六根
- 輔助料
- 紅辣椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 泡椒適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣適量
- 糖適量
- 蒸魚豉油適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 味精適量
- 香油適量
菜薹回鍋肉的做法步驟
第一步：豬肉切片，焯水煮一會，老方法整塊肉煮，切開還是不熟的，這樣做，保證肉毫無腥味，幹淨清爽。
第二步：紅辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，葉子單放。
第三步：少許油煸炒肉片，中火，煸出油，喜歡肥肉的就少煸一會，我是煸幹了。
第四步：把鍋裏所有的油都倒出來，加入蔥姜蒜泡椒炒出香味，盛出備用。
第五步：重新放入植物油，（不要用炸出來的豬油。豬油可以用來炒素菜，超級好吃。）炒郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
第六步：把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸魚豉油，大火爆炒。
第七步：倒入紅辣椒和菜薹梗，炒斷生，調味，我這一斤肉放了半茶匙鹽，一茶匙胡椒粉。
第八步：菜薹梗喜歡脆的就少炒一會，我覺得還是多炒一會好吃。最後放入青菜，香油，味精，炒勻即可出鍋。
菜薹回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，豬肉切片，焯水煮一會。煮肉片的水裏放點花椒和姜皮（刮掉或者削點姜皮即可）。
2，肉片煸炒後把鍋裏所有的油都濾出來，炒郫縣豆瓣要用素油，即植物油。這樣能保證菜清爽。也一定程度的減少了攝入的豬油。
3，郫縣豆瓣醬有點鹹，所以放鹽要慎重。參考量：郫縣豆瓣喝湯的勺子一勺，鹽半茶匙。要是某些人再拿盛湯的勺子，我可不負責了！都說了是喝湯的小湯匙。
4，香油不可少，是點睛之處。
5，一次可以多做點，因爲這個菜越回鍋越舍不得。
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