【浙江】腌笃筍

美食達人@雨夕之家

菜式簡介
　　腌笃鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
　　今天，我用我們自家腌的臘肉，來做這個湯，鮮美～

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 春筍1個; 臘肉1塊

輔助料: 鹽1勺; 料酒1勺

【浙江】腌笃筍的做法步驟

第一步：來一碗春筍的脆爽，自家腌製的臘肉，香，鹹、鮮，湯汁鮮美～

第二步：准備好食材，臘肉、春筍，生姜；

第三步：生姜切片，臘肉，切片

第四步：春筍，切滾刀塊

第五步：准備一焖燒鍋，放入生姜，料酒；

第六步：把臘肉和筍，放入開水中，焯下水；

第七步：撈出，放入焖燒鍋中；

第八步：大火燒開，轉小火，慢炖；大概半個小時，這個可以根據自己湯汁的情況，和自己的喜好，喜歡稀爛就多煮會；

第九步：加入鹽，調味，就可以出鍋

第十步：成品，鮮美

【浙江】腌笃筍做法技巧/竅門/補充說明：

春筍焯水，可以去除澀味；

菜譜標簽：熱菜家常菜浙菜

相關食材：筍

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