【上海】蘆筍炒蝦球
菜式簡介
蘆筍被稱爲“蔬菜之王”，新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，而春季就是蘆筍大量上市的季節。大蝦吃起來一口一個，那才叫爽呢。蘆筍吸收了蝦的湯汁也變得分外好吃，蘆筍的青綠配上大蝦的白中透紅，真是誘人無比。新年給家人來一道健康又養眼的小菜，真是好吃的不得了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 蘆筍半捆
- 白蝦12個
- 輔助料
- 油一勺
- 料酒3ML
- 澱粉一勺
- 鹽適量
- 糖適量
- 蔥適量
【上海】蘆筍炒蝦球的做法步驟
第一步：准備材料，白蝦12個，蘆筍取半捆沖洗幹淨
第二步：白蝦剝去蝦殼去蝦頭，用刀將背部劃開，去筋沖洗幹淨
第三步：沖洗好的蝦肉加入3ml料酒，一小勺鹽，一勺澱粉拌勻上漿腌製10分鍾，在腌製蝦的同時，將蘆筍刨去老皮切老根，整根下水汆燙後過涼水切段備用
第四步：起油鍋，放少許油燒熱後下腌製好的白蝦用筷子劃開分散
第五步：開背的白蝦受熱後就會成爲球狀
第六步：下蘆筍翻炒均勻後加入少許鹽糖調味，撒上蔥花即可
【上海】蘆筍炒蝦球做法技巧/竅門/補充說明：
1·讓蝦變爲蝦球，開背要切的比較深，受熱才會卷起來，效果更好，開背後也更容易去筋
2· 如何更好的保持蘆筍的青綠？在汆燙的時候，在水中加一點點鹽，再放入蘆筍汆燙，可以更好地保持蘆筍的青綠不發黃。
3· 炒蝦仁前要將鍋子洗淨燒熱後放油再燒熱，下蝦仁後就不會太粘鍋
4·蝦球需要提前腌製才會入味，但是不能腌製的太久，8-10分鍾就好，不然蝦肉吃起來會老