冬筍燒肉
菜式簡介
每逢春節，家裏的餐桌上總少不了一道標配年菜——紅燒肉。隨著各種時新菜肴越來越多，紅燒肉往往成爲剩得最多的一道菜，但卻始終沒有離開過年菜的桌面，因爲它是父輩們記憶中最純正的年菜。在那個物質匮乏的年代，大概只有過年才能美美地吃上一頓紅燒肉，在他們心裏，沒有紅燒肉的年不叫年。我出生于70年代末，雖也趕上過憑票購買食品，卻也沒少過肉吃，所以沒有他們那種深刻的紅燒肉情結，但是每年的團圓飯我都會炖上一碗紅燒肉，不爲別的，只爲了紀念父輩心中傳統的中國年。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉1000克
- 竹筍一根
- 蔥一根
- 姜適量
- 花椒適量
- 八角一個
- 香葉適量
- 桂皮適量
- 冰糖四五粒
- 輔助料
- 料酒一勺
- 老抽一勺半
- 生抽兩勺
- 鹽適量
冬筍燒肉的做法步驟
第一步：竹筍切抹刀塊
第二步：將切好的竹筍用鹽水焯水後控幹水分。
第三步：將五花肉切成塊。
第四步：將切好的肉冷水下鍋，燒開焯水。
第五步：將焯水後的肉用溫水沖去浮沫，控幹水分。
第六步：蔥切段，姜切片備用。
第七步：鍋內放適量油，放入花椒八角香葉桂皮爆香。
第八步：放入冰糖略翻炒。
第九步：將肉放入鍋中。
第十步：放入蔥姜同肉一同翻炒。
第十一步：將肉翻炒至表皮微微金黃，肥肉微微透亮的程度。
第十二步：將炒好的肉連同鍋內的香料和油一同倒入琺琅鍋。（砂鍋也可）
第十三步：將筍塊倒入炒過肉的鍋中。
第十四步：用鍋中的余油將筍塊煎至微黃備用。
第十五步：在肉中加入除鹽外的所有調料。
第十六步：加入適量清水。
第十七步：蓋上鍋蓋放爐上大火燒開
第十八步：加入適量鹽調味
第十九步：調小火，繼續焖至肉酥爛。（具體時間視肉塊大小及肉質而定)
第二十步：加入筍塊，繼續焖至筍塊入味即可出鍋。
