筍幹鴨肉煲

美食達人@Rare食記

菜式簡介
　　老家人都覺得鴨子喜歡水，好在水裏遊玩，所以性涼，適合夏天食補，不上火。鴨肉比較肥，單獨煲湯會比較膩，而筍幹高纖維，特別吸油，兩者搭配，清爽不油膩，是這鍋湯好喝的關鍵，鴨肉鮮嫩，筍幹脆爽開胃助消化。湯汁澆飯，兒子都能吃兩大碗。適合夏天沒胃口，清熱滋補不會上火。只是現在老鴨不多見了，嫩鴨多，倒也省去了煲的時間，很快就軟嫩入味了。接著把做法分享給大家

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鴨子半只; 筍幹2把

輔助料: 大蔥1根; 小蔥適量; 料灑1勺; 鹽適量; 生姜3片

筍幹鴨肉煲的做法步驟

第一步：先抓取一兩把筍幹，沖洗去表面的灰塵，再泡入清水中，泡發瀝幹水分備用。鹹的泡久一點，淡的就只要泡開就好了。

第二步：接著取半只鴨子處理幹淨，剁成方便夾取的小塊，跟涼水一起入鍋中，小火焯去血水，再清洗幹淨後，重新入鍋，加入足量的水，把切好的蔥段，姜片一起放入，大火燒開。

第三步：待鍋開後清理去浮沫，蓋上蓋子，中小火炖煮鴨子約20分鍾，再開鍋放入適量泡好的筍幹。

第四步：轉大火再次燒開，轉小火，蓋上蓋子，慢慢炖煮，半小時到1小時便可。

第五步：出鍋這前加入鹽等調料調味，看自己喜歡，我煲湯後般只加鹽，喜歡這食材原有的味道多一些

筍幹鴨肉煲做法技巧/竅門/補充說明：

鴨子煲湯老鴨更鮮美，要想不腥，記得焯去血水，其實老家人更喜歡連鴨血一起食用，清涼作用更佳。那樣的話，用姜片，料灑等去腥。老鴨子要煲得久一點，兩小時左右，嫩鴨子1小時左右就好。夏天常常煲這樣一鍋湯，緩解天熱沒食欲，滋補不膩助消化。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鴨肉筍

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