雞絲拌春筍

在江南一帶立春後所采挖的竹筍被稱之爲“春筍”，剝皮後其食用部分色澤潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口。自古，人們便把它被譽爲“菜王”。古時和舊時又被人們把它奉爲“草八珍”之中的精品，用它能製作出上好的美味佳肴。
過去，在帝王和達官顯貴人家的山珍海味食譜中，可分爲；山八珍、水八珍、禽八珍和草八珍，用這些東西宴客是最講究的食材，也是過去國宴中的精品，下面聽在下把它一一道來。
四大八珍中的山八珍爲；熊掌、猂鼻、鹿脯、鹿尾、蛤什蟆、駝峰、豹胎。水八珍爲；魚翅、鮑魚、廣肚、烏參、魚唇、魚骨、裙邊和瑤柱。禽八珍爲；燕窩、飛龍鳥、雁脯、白羽鹑、錦雞、彩雀、鹧鸪、天鵝。草八珍爲，猴頭菇、雪耳、竹荪、春筍、羊肚菌、花菇、驢窩菌、黃花菜等。
目前，很多東西咱們雖吃不到，但，只見其開列出的這些項目便能領略出我國飲食文化的深邃與精華！現在很多東西早已見不到了，有些已經絕迹，還有些在若幹年前就已明令禁獵禁捕。除了部分海産品可繼續深海捕撈外，市場所能買到或能見到的也都是人工飼養和培育的動植物和海産類。好了，再寫也吃不到，呵呵！下面，繼續咱們關于竹筍的話題。
我國能生長“春筍”的竹子品種很多，如江南一帶的毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等等，都可采其立春後的嫩筍來食用。用“春筍”烹製菜肴可葷可素，其做法各有不同，風味各異。用春筍來炒、炖、煮、焖、煨、拌、炝等皆能成美味佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜，如：“春筍燒鲥魚”、“雞絲拌春筍”、“油焖春筍”、“酒醉春筍”、“南肉燒春筍”和“糟燴春筍”等等。還有滬菜中的養生菜一款“枸杞春筍”和陝西菜中的“春筍焖肉”等，都非常具有地方特色，味道也十分鮮美。
“春筍”味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。
中醫認爲，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之症，在食療養生菜中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益。春筍煮粥，可治胃腸含熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。食用竹筍燒肉，可滋陰益血。用芝麻油焖筍，能化痰消食。小兒患麻