筍絲炒裏脊
菜式簡介
這道小炒看起來就賞心悅目，顔色清爽又缤紛。口感也是相當獨特，建議大家試試看這個搭配，絕對讓你宴客的時候有大廚的風範。裏脊滑嫩，竹筍爽脆可口，豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感覺。不油膩，帶著食材的清香。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 裏脊肉200克
- 羅漢筍8根
- 豆角10根
- 輔助料
- 蒜子5個
- 姜一塊
- 小紅椒8個
- 調味料
- 鹽一茶匙
- 胡椒粉一茶匙
- 高湯一勺
筍絲炒裏脊的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：筍，豆角切絲，先把竹筍煮3-5分鍾後再下入豆角一起焯熟。撈出過冷水瀝幹（一定要瀝幹）
第三步：肉絲提前切絲，用鹽，胡椒粉各一茶匙，食用油兩茶匙，抓均勻。腌漬十分鍾，然後拌一茶匙幹澱粉，抓均勻。
第四步：五成熱油滑散肉絲，肉絲全部變白盛出。
第五步：這一步很關鍵，一定要用能爆炒的鍋，平底鍋那種是不行的。只有爆炒，這種小菜才好吃。鍋裏放油，把蔥姜辣椒爆炒一下，放入瀝幹的筍絲豆角絲，大火翻均勻，淋一勺熱高湯，放入鹽翻炒兩下。注意，一定要是熱的，冷的是不行的。
第六步：放入肉絲翻炒均勻即可。
筍絲炒裏脊做法技巧/竅門/補充說明：
1，像這種小炒，屬于爆炒，味道的特殊就在于炝鍋的那種味道，還有就是淋入高湯這個環節，就算沒有的話，淋一點開水，也是可以，因爲熱炒的過程中，火大，鍋幹，所以淋點開水，開水遇到幹鍋的熱氣會讓菜更快熟。
2，肉絲很多人說炒的時候容易脫漿，我發現蛋清放多了會脫漿，像一點肉絲的話，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不會脫漿，還有，水澱粉比幹澱粉要好。不過這個難掌握，弄不好反而脫漿更嚴重，所以建議新手用幹的，多抓一會抓均勻即可。不要有粉疙瘩。