筍絲炒裏脊
菜式簡介
這道小炒看起來就賞心悅目,顔色清爽又缤紛。口感也是相當獨特,建議大家試試看這個搭配,絕對讓你宴客的時候有大廚的風範。裏脊滑嫩,竹筍爽脆可口,豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感覺。不油膩,帶著食材的清香。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 裏脊肉200克
- 羅漢筍8根
- 豆角10根
- 輔助料
- 蒜子5個
- 姜一塊
- 小紅椒8個
- 調味料
- 鹽一茶匙
- 胡椒粉一茶匙
- 高湯一勺
筍絲炒裏脊的做法步驟
第一步:原料圖。
第二步:筍,豆角切絲,先把竹筍煮3-5分鍾後再下入豆角一起焯熟。撈出過冷水瀝幹(一定要瀝幹)
第三步:肉絲提前切絲,用鹽,胡椒粉各一茶匙,食用油兩茶匙,抓均勻。腌漬十分鍾,然後拌一茶匙幹澱粉,抓均勻。
第四步:五成熱油滑散肉絲,肉絲全部變白盛出。
第五步:這一步很關鍵,一定要用能爆炒的鍋,平底鍋那種是不行的。只有爆炒,這種小菜才好吃。鍋裏放油,把蔥姜辣椒爆炒一下,放入瀝幹的筍絲豆角絲,大火翻均勻,淋一勺熱高湯,放入鹽翻炒兩下。注意,一定要是熱的,冷的是不行的。
第六步:放入肉絲翻炒均勻即可。
筍絲炒裏脊做法技巧/竅門/補充說明:
1,像這種小炒,屬于爆炒,味道的特殊就在于炝鍋的那種味道,還有就是淋入高湯這個環節,就算沒有的話,淋一點開水,也是可以,因爲熱炒的過程中,火大,鍋幹,所以淋點開水,開水遇到幹鍋的熱氣會讓菜更快熟。
2,肉絲很多人說炒的時候容易脫漿,我發現蛋清放多了會脫漿,像一點肉絲的話,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不會脫漿,還有,水澱粉比幹澱粉要好。不過這個難掌握,弄不好反而脫漿更嚴重,所以建議新手用幹的,多抓一會抓均勻即可。不要有粉疙瘩。