柳州特色之酸筍炒牛肉

美食達人@harriet1003

菜式簡介
　　酸酸辣辣的下飯菜！酸筍是我們廣西獨有的一種特色，無論大街小巷、家家戶戶都會聞到炒酸筍的濃郁味道，很特別，很多人吃不慣，但是廣西人比較喜歡吃：下稀飯、炒菜、湯粉各種各樣的吃法應有盡有！酸筍做法：夏天筍子多的時候，買新鮮筍子洗淨瀝水，放入幹淨無油的壇子裏面，加入純淨水或者井水，蓋上蓋子，大概一個月就可以了（取的時候雙手也必須無油）。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛肉適量; 自製酸筍適量; 青紅椒適量

輔助料: 料酒一小匙; 生抽一小匙; 鹽適量; 植物油適量; 白胡椒粉少許; 蚝油幾滴; 澱粉適量; 香油適量

柳州特色之酸筍炒牛肉的做法步驟

第一步：自製酸筍，切成細絲，下鍋裏（不需放油）炒幹水分後放入適量鹽繼續炒一分鍾。

第二步：新鮮牛肉洗淨切成細條，用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油腌製。

第三步：青紅椒洗淨切成小圈備用。

第四步：起鍋燒熱油，關小火，倒入事先上好漿的牛肉（澱粉調適量的水），定型用鍋鏟迅速劃散，關火，利用余溫焖熟牛肉條，然後撈出牛肉，留底油。

第五步：開大火，倒入青紅椒爆炒幾秒加入炒幹水分的酸筍翻炒。

第六步：加入牛肉翻炒，淋上生抽再炒勻就可以了。

柳州特色之酸筍炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

牛肉不要放鹽腌製，否則炒的時候會老。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜兒童

相關食材：牛肉筍

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