洋蔥炒牛肉
菜式簡介
冬天最愛的一道小炒菜就是洋蔥炒牛肉了。之所以喜歡，除了有童年的記憶外，還因爲洋蔥易儲存，也是北方的常備蔬菜。
冬天的運動量少，但胃口卻出奇地好，需要更多的能量來對抗寒冷，吃肉是最直接的能量儲備來源。牛肉相比豬肉，脂肪含量少，而蛋白質又極爲優質，此外還富含鈣、磷、鐵等營養素，多吃幾口，沒有長肉的顧慮。
用洋蔥搭配，除了因爲在口感上非常適合，還因爲洋蔥有通氣的效果。不用擔心吃多了肉腸胃不舒服。
這道小炒做法簡單，味道濃香，下酒下飯都很棒，但是對于先放洋蔥還是先炒牛肉總是在不斷的討論中。所以，我把我的做法跟大家分享一下，這也是我老媽炒了幾十年總結出來的，特別實用。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛裏脊300克
- 紫皮洋蔥1個
- 輔助料
- 小蔥2棵
- 油適量
- 生抽少許
- 鹽適量
- 黑胡椒粉少許
洋蔥炒牛肉的做法步驟
第一步：牛裏脊切薄片；分享一個把肉切均勻薄片的技巧，即把肉塊放冰箱冷凍變硬，用手稍用力按能按出一個指坑的狀態，取出後可輕松切薄片；如果硬到梆梆凍，需取出後回溫才能切得動；我們把前面那種狀態叫“酥凍”。
第二步：紫皮洋蔥清洗幹淨；洋蔥有很多品種，這種顔色鮮豔的紫皮洋蔥口感脆嫩，也不是特別辣，除了炒食，也很適合生食；而且紫白顔色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼。
第三步：將洋蔥切“羅鍋”細絲，即沿著洋蔥的紋路切絲，每一根洋蔥絲都有同樣的弧度，這樣切可以使洋蔥加熱後不怎麼塌。
第四步：炒鍋中倒少許油，將洋蔥絲扒拉幾下，撒少許鹽稍變軟，盛出備用。
第五步：鍋中倒油，無需等油熱，將牛肉片倒鍋中，用鏟子迅速劃散，可使肉片保持獨立不粘連。
第六步：待表面變色後，撒少許鹽和生抽，翻炒均勻，牛肉略出湯。
第七步：迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中，翻炒幾下可出鍋。
第八步：洋蔥炒牛肉，肉片入味，洋蔥清脆！
洋蔥先炒一下可斷生，沒有那麼多辣味，且在溫度及口感上與牛肉更搭配；如果後放洋蔥絲，會導致牛肉片炒老而洋蔥還未熟；用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。