咖喱洋蔥炒牛肉
菜式簡介
烹製方法
1·冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌製30分鍾左右，然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻；鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油（約爲牛肉物料體量的2倍左右），燒至五、六成油溫時，將腌製好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用。 2·炒鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒。 3·炒軟洋蔥絲後將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻。 4·加點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤。
- 耗時/難易度
- 口味咖喱
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛裏脊1塊約200克
- 輔助料
- 洋蔥大半個
- 紅椒1個
- 青椒2個
- 獨蒜2粒
- 蛋清1勺
- 生粉1茶匙
- 油1小勺
- 調味料
- 咖喱粉1勺
- 鹽適量
- 糖1茶匙
- 生抽1茶匙
- 老抽少許
- 胡椒粉少許
咖喱洋蔥炒牛肉的做法步驟
咖喱洋蔥炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
做這道咖啡牛肉菜，牛肉的前期處理用的“泡油法”。泡油 是專業廚師們常用的烹饪技法，將原材料投入體積爲物料兩倍或兩倍以上的的寬油之中快速製熟。泡油是很有效率的技法，省時快捷易于操作，具體來說即將原料直接或調味上漿後，放入不同油溫的熱油中炒散，一般至材料七、八成熟度時即快速出鍋控油，泡油處理後的原料再進行下一步的回炒或焖燒步驟。泡油法特別適用于易出水對嫩滑度要求比較高的食材，譬如牛肉、海鮮等。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。