五花肉炖春筍
菜式簡介
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。五花肉，又稱肋條肉、三層肉。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉540克
- 春筍兩根
- 輔助料
- 植物油30克
- 冰糖一小把
- 鹽適量
- 大蔥一段
- 鮮姜一塊
- 八角一顆
- 幹紅辣椒一個
- 料酒30克
五花肉炖春筍的做法步驟
第一步：帶皮五花肉清洗幹淨
第二步： 切成寬厚約2厘米的長方塊
第三步：春筍剝去外面老皮，去老根，清洗幹淨
第四步：春筍從中間橫分爲兩部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；將春筍切成大塊
第五步：鍋中做水，水開後，放一勺鹽，將筍塊入水中，煮10分鍾，然後撈出，入涼水中過涼使用，這樣處理是可以將春筍中大部分的草酸分解到，而且吃時無澀感
第六步：鍋中倒油，將一把冰糖同時入鍋，用鏟子輕輕劃炒
第七步：始終保持中火，將冰糖炒化，成紅褐色，此爲炒糖色
第八步：將五花肉塊倒入鍋中，快速翻炒，使每塊肉都能均勻地沾上糖色
第九步：中小火慢慢炒，將肉中的油都逼出來，肉塊變硬，這樣吃時才不會覺得油膩
第十步：每塊肉都均勻上色，呈現紅褐色時，下入蔥段、姜塊、八角、幹紅辣椒、鹽、料酒，翻炒均勻
第十一步：倒入焯水的筍塊
第十二步：翻炒均勻，使每塊筍也都粘滿糖色
第十三步：沿著鍋邊倒熱水，此時爲了更好地保持住顔色，最好不要再翻動肉塊和筍塊了
第十四步：小火焖炖至湯少，可揭蓋收汁，出鍋
1· 菜中的顔色完全是糖色的作用，沒有放一滴醬油喲；
2· 涼油開始炒糖色，小火，比較好控製油溫，糖色不要炒過，否則會發苦，甚至産生毒素；
3· 筍一定要提前煮水10分鍾，這樣能將大部分的草酸去除掉，不但對身體好，而且口感好：
4· 倒入熱水後，不要再輕易翻動肉塊和筍塊了，這樣能將糖色很好地附著在上面。