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糾結美食減肥節奏=食肉族減肥的天堂五花肉燒春筍

美食達人@摩西膳坊GODOFMERCY
糾結美食減肥節奏=食肉族減肥的天堂五花肉燒春筍封面圖

菜式簡介
  菜如人生;閑來小坐。這個菜具有濃郁的春天氣息,五花肉燒春筍,春筍飽吸五花肉的肉香和油脂。入口青澀甘甜,在這種漸次的口感變化中,鮮香的感覺油然升起,味道非常獨特,令人食後久久難忘!很難放下筷子,因爲甜所以舒服;因爲澀所以特別~不用GODOFMERCY多解釋,這是一道讓減肥族糾結的美食,您懂得!因爲有萬惡的五花肉哦!減肥的MM和帥鍋不用擔心啦~竹筍(包括春筍、冬筍、幹筍等)可以刮油去脂可是您的大救星。聽到如此好消息是不是有興奮跳起來的欲望~預知竹筍減肥事宜,敬請去問度娘娘哦!新鮮的竹筍多數生長于深山。野生的竹筍,不用擔心農藥、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹筍是鮮菜,而且越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。每年春季到來,菜場都會有優良的竹筍。我會儲備幾十斤竹筍;焯水後放入冰箱冷凍起來;能夠保留竹筍原有鮮嫩爽口的口感。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
春筍500克
幹紅辣椒15-20顆
花椒粒40粒左右
生姜1個
料酒1勺
生抽1勺
1勺
胡椒粉1勺
輔助料
五花肉500克
八角5顆
3湯勺
冰糖三小顆
老抽2勺
紅椒1個
白糖1勺
雞精1勺

糾結美食減肥節奏=食肉族減肥的天堂五花肉燒春筍的做法步驟

  • 第一步:鍋內放入清水,燒開後倒入竹筍焯水。焯好水的竹筍瀝幹水分放進碗中備用。
  • 第二步:准備生姜1個,幹紅辣椒15-20顆,幹紅辣椒不需要切。
  • 第三步:花椒粒40粒左右,八角5顆。
  • 第四步:准備五花肉500克。
  • 第五步:五花肉清洗幹淨後切2厘米見方的塊兒。
  • 第六步:春筍含有草酸,切成段後,竹筍是不能生吃的,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,因此焯水的目的不言而喻。但將竹筍與五花肉一起紅燒苦澀味完全掩蓋;則味道特別與衆不同。將焯好水的春筍放在砧板上瀝幹水分。
  • 第七步:瀝幹水分的春筍切成小段待用。
  • 第八步:春筍切成小段後,用流動的熱水沖洗幹淨。
  • 第九步:鍋中放入3湯勺油。
  • 第十步:爆香生姜片,放進整顆的幹紅辣椒繼續爆香。
  • 第十一步:余溫彙進八角和花椒粒。
  • 第十二步:電磁爐上置鍋並放入清水;把水燒開後焯去五花肉的血水。撈出五花肉瀝幹水分。焯好水的的五花肉塊下鍋後煎炸;在煎炸時需要翻動五花肉。
  • 第十三步:直到肥肉部分的顔色煎炸變成半透明狀就好了;而且口感粘糯而不膩。
  • 第十四步:放入三小顆冰糖;炒糖色。用中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成好看的醬紅色,【不要用大火;容易將冰糖炒焦了】。然後讓糖色均勻的裹在五花肉上。
  • 第十五步:烹入一勺料酒,翻勻炒香。
  • 第十六步:生抽放入鍋中後,用鍋鏟翻炒直到顔色均勻。放入一勺老抽,讓五花肉均勻的上色。
  • 第十七步:老抽不能放多,以免顔色過深不好看,視情況而定。因爲要放進500克的春筍,所以老抽放了2勺,混合以後顔色剛好。
  • 第十八步:加入了500克的竹筍,繼續爆炒片刻。
  • 第十九步:倒入清水將五花肉和春筍炖煮20分鍾,水剛好沒過菜即可。
  • 第二十步:在紅燒五花肉時要保留五花肉的湯汁備用。因爲竹筍需要五花肉的湯汁浸泡才會好吃,千萬不要浪費掉了湯汁。關火後加入1勺鹽。
  • 第二十一步:切好的紅椒放進鍋中,放入紅椒沒有多大的作用,該放的都放了,主要是爲了增色。
  • 第二十二步:再加少許的白糖。這一項也可忽略不計,因爲在燒製的時候,按照平時的習慣,結果燒到一半的時候突然想起家人不能吃辣的哦!北方人吃辣的畢竟不習慣。爸爸剛到南方時,吃辣的也是經過一番磨難~O(∩_∩)O!
  • 第二十三步:竹筍比較吸油,而紅燒肉剛好油也比較多。這二位配一塊那是相當的合適。因爲是新鮮的竹筍容易熟;和五花肉一同煸炒入味後,撒胡椒粉炒勻即可關火出鍋。
  • 第二十四步:撒進雞精增鮮。雞精根據各人喜好放入哦!如果覺得紅燒過于清淡;口味較重;需要五花肉和竹筍的味道更加滲透入味,可以盛入到砂鍋中;加入3杯水和作料繼續炖煮2到3小時。【這種炖煮的方法紅燒幹竹筍也會很好吃的,沒有新鮮的竹筍;幹竹筍會有同樣的效果】炖煮出來的筍香和肉香的味道會更加醇厚。
  • 糾結美食減肥節奏=食肉族減肥的天堂五花肉燒春筍做法技巧/竅門/補充說明:

    GODOFMERCY唠叨:竹筍屬于菜中珍品;含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、屬鮮嫩食品,其味道清香鮮美,竹筍不能生吃的,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,紅燒肉竹筍需要有大量的油水浸泡除去苦澀味和辣嗓子的感覺;竹筍的尖皮要切掉;那裏很辣很苦澀。記得新鮮竹筍一定要焯水。【五花肉燒春筍】味道特別的鮮美鮮嫩,具有特異的風味。

    相關食材:五花肉春筍

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