五花肉炖春筍

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　筍在我國自古就被稱爲“菜中珍品”，它一年四季都可食用，尤其以冬天和春天的筍最鮮嫩。筍含蛋白質、氨基酸、鈣、鱗、鐵、胡蘿蔔素等多種營養物質。
　　筍的根部較粗大，可以切塊炖肉吃，也可以切片、切絲炒肉絲、涼拌吃今天我把整根筍都用來炖肉吃了，因爲我喜歡看筍尖上面那一層層的樣子，很有層次感，看著美，吃起來也很香嫩。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 春筍1顆; 五花肉800克

輔助料: 油少許; 姜1塊; 大蔥1棵; 八角2顆; 熱水適量

五花肉炖春筍的做法步驟

第一步：春筍剝掉外皮，越靠內層，底部越要多留些，底部的筍葉又肥又嫩，口感一點兒不比內部的筍心差。

第二步：帶皮五花肉清洗幹淨，如果能買到真正的“五層”是最好的了，肥而不膩，層次感強，看著也漂亮；如果買不到上好的，也要買條肥瘦相間的；筍比較吃油，帶點肥肉更香。

第三步：春筍切塊，入涼水鍋中，鍋裏放3克左右鹽，水開後將筍塊煮10分鍾，撈出過涼水備用；這樣做的目的是去除筍中的草酸和澀味。

第四步：五花肉帶皮切2公分左右的厚塊。

第五步：大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會壓住了筍的鮮味。

第六步：鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化。

第七步：冰糖炒到淺淺的琥珀色即可，這個時間是非常短的，我圖片中的冰糖還有少許未融化，但旁邊的已經開始呈現琥珀色了，如果顔色炒得太深就會有苦味，影響菜的品質和口感。

第八步：將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因爲炒糖色時油非常少，只夠將冰糖融化的，所以這時要轉大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬並且出油了，將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味。

第九步：將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水分炒出來，一會炖的時候才能更好的入味兒。

第十步：倒入適量的鹽和醬油調味、老抽調色，再加適量熱水，蓋蓋子小火焖炖，待筍塊炖熟後就可以出鍋啦。

第十一步：五花肉炖春筍，五花肉和春筍的搭配，絕對是鮮香味美！

五花肉炖春筍做法技巧/竅門/補充說明：

1·筍的營養價值很高，一般人群皆可食用，但如果有腎炎和腸胃火的人還是不宜多食，以免加重病情；
2·鮮筍富含草酸，所以一定要焯水後再食用；筍的底部橫切，頂部嫩尖要豎著切，這樣可保持完整的形狀，入鍋後不易碎；
3·鮮筍的外殼不要剝掉，防止水分蒸發，筍變幹。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐春季食譜

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