腌笃鮮
菜式簡介
“腌”就是鹹肉，以三層的五花肉爲最好，“鮮”也就是新鮮的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想應該是象聲詞吧~~~~爐火上一鍋好湯發出“笃笃笃”的聲音，一絲期待油然而生，這樣一鍋湯無需任何調味，鹹和鮮最美的滋味互相融合，喝一口，鮮到眉毛也掉下來。
鹹肉最好選取夾心的五花肉，鮮肉也可以是五花肉，我選的是排骨。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨適量
- 輔助料
- 鮮筍適量
- 鹹肉適量
- 扁尖適量
- 百葉結適量
- 調味料
- 蔥段適量
- 老姜適量
腌笃鮮的做法步驟
第一步：原料圖··。
第二步：百葉結·。
第三步：和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。
第四步：鹹肉···
第五步：和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。
第六步：冷水中加入蔥段和拍碎的老姜。
第七步：燒開水後，先加入鹹肉和排骨。
第八步：大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鍾左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。
第九步：一次加入扁尖。
第十步：和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火笃一個小時。
第十一步：再加入百葉結，小火笃15分鍾，喝的時候撒上小蔥就可以了。
