莴筍版腌笃鮮

美食達人@圈住美麗

菜式簡介
　　腌笃鮮是江南民間的一道家常菜。腌是腌製，指的就是鹹的東西，如鹹肉，鹹雞，笃是炖的意思，鮮，是新鮮的食材。所以它的意思就是，鹹的和新鮮的食材一起炖，口味鹹鮮，味道非常的鮮美！
　　
　　一般是冬筍或者春筍，和鹹肉還有新鮮的豬肉一起炖，可是北京的菜市和超市我都沒有看見有筍賣，所以只能用莴筍替代，再加了點百葉結，一樣美味！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鹹肉適量; 莴筍適量; 豬排骨適量

輔助料: 百葉適量

調味料: 蔥適量; 料酒適量; 姜適量

莴筍版腌笃鮮的做法步驟

第一步：鹹肉切成小塊，在冷水中浸泡1小時，泡去多余鹽分。排骨切成小塊。

第二步：莴筍切成滾刀塊。

第三步：百葉切細長條，打成百葉結。

第四步：排骨放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗幹淨血沫。

第五步：鍋中重新接涼水燒開，汆燙下鹹肉。

第六步：湯鍋接足量冷水，放入排骨，蔥和姜片，燒開後，撇幹淨浮沫。

第七步：加入鹹肉燒開，繼續把浮沫撇幹淨，倒入料酒，小火炖1小時。

第八步：加入莴筍和百葉，炖約10分鍾，莴筍煮熟即可。

第九步：鮮美無比的腌笃鮮就做得了。

莴筍版腌笃鮮做法技巧/竅門/補充說明：

南方人說的百葉結，就是北方說的豆皮，打成結。

鹹肉比較鹹，所以沒有用到鹽，口味自己掌握。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐兒童春季食譜本幫菜

相關食材：莴筍筍

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