自貢爆香麻辣莴筍紅油兔

第一步：改刀兔肉（將兔肉切成盡可能小的兔丁）備用；幹辣椒切段備用；蔥姜蒜切碎末備用；莴筍切粒備用；用多余幹紅辣椒放入無油熱鍋炒熱，後打粉成辣椒面備用；香料壓碎混在一起單獨裝盤備用；准備後生抽、老抽、料酒等調味料備用。（注：莴筍葉洗淨煮熟配主菜食用，可解油膩和辛辣。）

第二步：腌製兔丁：在兔肉中混合鹽、雞精、老抽、豆粉、少量姜末、少量花椒面、生抽、料酒。腌製三十分鍾以上。

第三步：燒油，倒入備用香料：八角、香葉、草果、三奈、少量幹花椒粒、少量幹辣椒，將其煎炸至變色出香味，後撈出備用（後面要回鍋）。炸過香料的油要盛出，准備在之後爆蔥姜蒜時使用。

第四步：倒入淹沒兔丁的油量，炸兔丁至出香變色無水蒸氣，油炸過程中加入少量料酒和少量生抽。撈出兔肉備用。

第五步：洗鍋換新油，加入大量幹辣椒和幹花椒炒香，後加入蔥姜蒜爆香，之後加入桂皮，最後加入莴筍粒炒斷生變熟脆。

第六步：加入之前的兔肉，以及把開始炸過的香料回鍋一起炒勻，期間加入適量料酒和生抽。之後起鍋裝盤。

第七步：最後一步翻炒示意圖。

第八步：成品。

第九步：回顧初心的配料展示圖。