清炒脆皮冰筍
菜式簡介
南極冰筍産自南極附近的智利齊洛島（CHILOE）年均4℃的深海中，是一種長得有些像筍的特殊藻類。
發好的冰筍爲灰褐色，口感滑嫩，有嚼勁。最好的烹調方法是涼拌，其次是炒。用于涼拌，最好采用“炝”的技法，用于炒，則以“清炒”、“爆炒”爲優。在調味時，鹹鮮和酸辣比較適合。因爲其本身沒有特殊滋味，所以口味忌清淡。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 脆皮冰筍適量
- 菜花適量
- 紅椒適量
- 青椒適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 雞精適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 姜適量
清炒脆皮冰筍的做法步驟
第一步：脆皮冰筍置于冷水浸泡到適當軟硬程度(30分鍾-3個小時)， 或直接置于水中煮5-15分鍾。
第二步：脆皮冰筍洗淨切段。
第三步：青椒、紅椒、菜花切塊。
第四步：蔥、姜切絲。
第五步：鍋燒熱後放油，將蔥姜絲爆香。
第六步：倒入脆皮冰筍翻炒。
第七步：加入菜花再翻炒一下。
第八步：加入青椒、紅椒再翻炒一下，再加醬油、鹽調味，把調好的水澱粉倒入勾欠，最後加雞精，淋香油出鍋即可。
清炒脆皮冰筍做法技巧/竅門/補充說明：
1、冰筍很輕，所以總是浮在水的表面，故要用盤子將其壓入水中。
2、冰筍泡好後，一定要剖開，以便烹調時更好入味。
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