蝦仁鮮貝炒蘆筍

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　冰箱裏有蝦仁和鮮貝肉，用來炒蘆筍，應該是好搭配，有紅有綠，爽口美味，再加幾粒紅蘿蔔點辍，色味香都能照顧到。

第一步：把蝦仁切粒，與扇貝肉放在一起，加鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白蘭地1湯匙，抓腌均勻，再加玉米澱粉1/2茶匙，再抓勻，把蒜頭剁成茸；

第二步：把蘆筍斜刀切粒，紅蘿蔔用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；

第三步：鍋置爐上，開大火，放菜油約1湯匙，把紅蘿蔔煸出顔色，盛起備用，鍋底留油；

第四步：轉中火，倒入蝦和扇貝肉，爆至七至八成熟，盛起備用；

第五步：不洗鍋，直接加小半鍋水，再加2茶匙鹽，水開後把蘆筍焯至八成熟，濾水備用；

第六步：另起鍋，鍋熱加適量菜油潤潤鍋底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入蘆筍，點入精鹽適量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；

第七步：倒入紅蘿蔔、扇貝肉和蝦粒，烹入白葡萄酒2湯匙，快速翻炒；

第八步：加入2湯匙（用1/2茶匙玉米澱粉和清水2湯匙兌成的）水澱粉，翻炒，最後加芝麻油1/2湯匙作爲包尾油，兜幾下可裝盤以供食用。

蝦仁鮮貝炒蘆筍做法技巧/竅門/補充說明：

一、紅蘿蔔是融脂性植物，用油炒過人體才能充分吸收，最好預先炒過；
二、在炒完蝦仁貝肉後不用洗鍋，用剩下來的油加水再加少許鹽來焯蘆筍，省了些油，呵呵，用鹽和油焯蔬菜，菜的顔色比較鮮亮，又能去除澀味，但不要焯太久；
三、做海鮮類的菜，加點白葡萄更加醇香美味。

相關食材：蝦蝦仁鮮貝蘆筍筍

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